Коньяк на дубовой щепе

Ранее мы писали о приготовлении коньяка при помощи дубовых чипсов. Описывали процесс их приготовления, настаивания коньяка на разных основах. Как изготовить дубовые чипсы и приготовить с их помощью коньяк можно прочитать в этой статье.
Но если приготовить чипсы из щепы или коры дуба вам не угодно или не представляется возможным, материал этой статьи будет для вас очень кстати.
И так, коньяк на дубовой щепе!


Подготовка - первый и важнейший этап в процессе приготовления.
Прежде чем дубовая щепа станет пригодной для того что бы на ней можно было настаивать алкоголь, ей необходимо пройти несколько этапов предварительной и окончательной обработки.
К этапам относится:

1. Промывка.
   
2. Вываривание.
   
3. Вываривание в виноградном соку.
   
4. Сушка.

Итак, наколов брусочек либо дубовое палено на мелкие кусочки, около 400 г, их необходимо сперва промыть. Промывать нужно под проточной водой не изощряясь средствами типа мыла или того хуже - моющих средств. После промывки, дайте ей немного просохнуть, и можно приступать к следующему этапу.

Вываривать нужно также в обыкновенной воде, без соли, соды или прочих добавок, как это делалось для дубовых чипсов. Варим щепу пол часа, при этом наблюдается заметное окрашивание воды в коричневый цвет (возможно темно-коричневый). Следом достаем ее из кипятка и даем остыть, после чего можно вываривать в соке.

Вываривать щепу в виноградном соке нужно для того, что бы насытить е фруктозой и лактозой, коими тот изобилует. Кроме того дерево необходимо присластить, для этого в кипящий виноградный сок нужно добавить стакан (250г) сахара.
Сам процесс выглядит следующим образом:

1. 1.5л виноградного сока доводим до кипения.
   
2. растворяем в нем стакан сахара.
   
3. погружаем наши кусочки дуба.
   
4. варим 25-30 мин.

После щепу нужно просушить, значит, переходим к сушке.

Сушить можно либо на солнце, либо, если такой возможности нет, в духовке или просто разложив на газетке в сухом помещении. Очевидно что вариант с духовкой является самым оптимальным в плане КПД и скорости протекания данного этапа.

О том как прожаривать щепу для приготовления чипсов можно узнать здесь.
Если вы все же решили сушить в духовке как можно более быстрого достижения результата, вам следует выставить минимальную температуру, разложить щепу на противне тонким слоем и с периодичностью в 5-10 мин проверять ее состояние.

На этом, пожалуй, все. Все готово к тому, что бы начинать настаивать алкоголь.
Едем дальше


Карамелизация, другими словами обжарка. Обжарка -главный этап приготовления чипсов, он необходим для того, что бы на разных стадиях получать нужные вкусы, запахи и оттенки. И все же обжаренная щепа это уже никакая не щепа, а самые настоящие чипсы. Для тех, кому интересен процесс обжарки, советуем обратиться к этой статье "Коньяк на дубовых чипсах".


Начинаем готовить коньяк из самогона на дубовой щепе.
Нам потребуется:

• Самогон 1л
  
• Дубовая щепа 300-330г
  
• Стеклянная тара для настаивания

Что ж, берем литр самогона, либо что послабее - водку, и предварительно поместив на дно готовые кусочки дуба, заливаем основу. Закрыть напиток необходимо плотно и поместить в темное холодное место на 3-5 месяцев. Периодически (1 раз в месяц) открывать и перемешивать, снимая при этом органолептические показатели. Длительность настаивания зависит от породы древесины и ваших собственных предпочтений.

В данной статье мы рассмотрели методику приготовления дубовой щепы и привели краткий пример того как настаивать на ней алкоголь.
На 1 л готового продукта нам понадобилось:

1. Самогон 1л
   
2. Дубовая щепа 300-350г

Для приготовления щепы:

1. 400г дуба
   
2. 250г сахара
   
3. 5л воды
   
4. 1.5л виноградного сока

Желаем всем удачи в начинаниях и приятной дегустации плодов ваших стараний.
И, как всегда, по традиции, наш тост - за Вас!