Коньяк на дубовой щепе

Ранее мы писали о приготовлении коньяка при помощи дубовых чипсов. Описывали процесс их приготовления, настаивания коньяка на разных основах. Как изготовить дубовые чипсы и приготовить с их помощью коньяк можно прочитать в этой статье.
Но если приготовить чипсы из щепы или коры дуба вам не угодно или не представляется возможным, материал этой статьи будет для вас очень кстати.
И так, коньяк на дубовой щепе!
Подготовка - первый и важнейший этап в процессе приготовления.
Прежде чем дубовая щепа станет пригодной для того что бы на ней можно было настаивать алкоголь, ей необходимо пройти несколько этапов предварительной и окончательной обработки.
К этапам относится:
Итак, наколов брусочек либо дубовое палено на мелкие кусочки, около 400 г, их необходимо сперва промыть. Промывать нужно под проточной водой не изощряясь средствами типа мыла или того хуже - моющих средств. После промывки, дайте ей немного просохнуть, и можно приступать к следующему этапу.
Вываривать нужно также в обыкновенной воде, без соли, соды или прочих добавок, как это делалось для дубовых чипсов. Варим щепу пол часа, при этом наблюдается заметное окрашивание воды в коричневый цвет (возможно темно-коричневый). Следом достаем ее из кипятка и даем остыть, после чего можно вываривать в соке.
Вываривать щепу в виноградном соке нужно для того, что бы насытить е фруктозой и лактозой, коими тот изобилует. Кроме того дерево необходимо присластить, для этого в кипящий виноградный сок нужно добавить стакан (250г) сахара.
Сам процесс выглядит следующим образом:
После щепу нужно просушить, значит, переходим к сушке.
Сушить можно либо на солнце, либо, если такой возможности нет, в духовке или просто разложив на газетке в сухом помещении. Очевидно что вариант с духовкой является самым оптимальным в плане КПД и скорости протекания данного этапа.
О том как прожаривать щепу для приготовления чипсов можно узнать здесь.
Если вы все же решили сушить в духовке как можно более быстрого достижения результата, вам следует выставить минимальную температуру, разложить щепу на противне тонким слоем и с периодичностью в 5-10 мин проверять ее состояние.
На этом, пожалуй, все. Все готово к тому, что бы начинать настаивать алкоголь.
Едем дальше
Карамелизация, другими словами обжарка. Обжарка -главный этап приготовления чипсов, он необходим для того, что бы на разных стадиях получать нужные вкусы, запахи и оттенки. И все же обжаренная щепа это уже никакая не щепа, а самые настоящие чипсы. Для тех, кому интересен процесс обжарки, советуем обратиться к этой статье "Коньяк на дубовых чипсах".
Начинаем готовить коньяк из самогона на дубовой щепе.
Нам потребуется:
Что ж, берем литр самогона, либо что послабее - водку, и предварительно поместив на дно готовые кусочки дуба, заливаем основу. Закрыть напиток необходимо плотно и поместить в темное холодное место на 3-5 месяцев. Периодически (1 раз в месяц) открывать и перемешивать, снимая при этом органолептические показатели. Длительность настаивания зависит от породы древесины и ваших собственных предпочтений.
В данной статье мы рассмотрели методику приготовления дубовой щепы и привели краткий пример того как настаивать на ней алкоголь.
На 1 л готового продукта нам понадобилось:
Для приготовления щепы:
Желаем всем удачи в начинаниях и приятной дегустации плодов ваших стараний.
И, как всегда, по традиции, наш тост - за Вас!
Но если приготовить чипсы из щепы или коры дуба вам не угодно или не представляется возможным, материал этой статьи будет для вас очень кстати.
И так, коньяк на дубовой щепе!
Подготовка дубовой щепы
Подготовка - первый и важнейший этап в процессе приготовления.
Прежде чем дубовая щепа станет пригодной для того что бы на ней можно было настаивать алкоголь, ей необходимо пройти несколько этапов предварительной и окончательной обработки.
К этапам относится:
- Промывка.
- Вываривание.
- Вываривание в виноградном соку.
- Сушка.
Промывка
Итак, наколов брусочек либо дубовое палено на мелкие кусочки, около 400 г, их необходимо сперва промыть. Промывать нужно под проточной водой не изощряясь средствами типа мыла или того хуже - моющих средств. После промывки, дайте ей немного просохнуть, и можно приступать к следующему этапу.
Вываривание
Вываривать нужно также в обыкновенной воде, без соли, соды или прочих добавок, как это делалось для дубовых чипсов. Варим щепу пол часа, при этом наблюдается заметное окрашивание воды в коричневый цвет (возможно темно-коричневый). Следом достаем ее из кипятка и даем остыть, после чего можно вываривать в соке.
Вываривание в виноградном соку
Вываривать щепу в виноградном соке нужно для того, что бы насытить е фруктозой и лактозой, коими тот изобилует. Кроме того дерево необходимо присластить, для этого в кипящий виноградный сок нужно добавить стакан (250г) сахара.
Сам процесс выглядит следующим образом:
- 1.5л виноградного сока доводим до кипения.
- растворяем в нем стакан сахара.
- погружаем наши кусочки дуба.
- варим 25-30 мин.
После щепу нужно просушить, значит, переходим к сушке.
Сушка
Сушить можно либо на солнце, либо, если такой возможности нет, в духовке или просто разложив на газетке в сухом помещении. Очевидно что вариант с духовкой является самым оптимальным в плане КПД и скорости протекания данного этапа.
НО будьте крайне осторожны, ибо щепу можно случайно пересушить, т.е. прожарить, а это уже дубовые чипсы, для которых не предусмотрены ранее проделанные с щепой операции!
О том как прожаривать щепу для приготовления чипсов можно узнать здесь.
Если вы все же решили сушить в духовке как можно более быстрого достижения результата, вам следует выставить минимальную температуру, разложить щепу на противне тонким слоем и с периодичностью в 5-10 мин проверять ее состояние.
Щепа должна быть сухой, а не жареной (на ней не должно быть следов обжарки, она не должно обретать не свойственные дубу запахи и оттенки).
На этом, пожалуй, все. Все готово к тому, что бы начинать настаивать алкоголь.
Едем дальше
Карамелизаци дубовой щепы
Карамелизация, другими словами обжарка. Обжарка -главный этап приготовления чипсов, он необходим для того, что бы на разных стадиях получать нужные вкусы, запахи и оттенки. И все же обжаренная щепа это уже никакая не щепа, а самые настоящие чипсы. Для тех, кому интересен процесс обжарки, советуем обратиться к этой статье "Коньяк на дубовых чипсах".
Процесс заготовки и настаивания коньяка на дубовой щепе
Начинаем готовить коньяк из самогона на дубовой щепе.
Нам потребуется:
- Самогон 1л
- Дубовая щепа 300-330г
- Стеклянная тара для настаивания
Что ж, берем литр самогона, либо что послабее - водку, и предварительно поместив на дно готовые кусочки дуба, заливаем основу. Закрыть напиток необходимо плотно и поместить в темное холодное место на 3-5 месяцев. Периодически (1 раз в месяц) открывать и перемешивать, снимая при этом органолептические показатели. Длительность настаивания зависит от породы древесины и ваших собственных предпочтений.
Основные пропорции
В данной статье мы рассмотрели методику приготовления дубовой щепы и привели краткий пример того как настаивать на ней алкоголь.
На 1 л готового продукта нам понадобилось:
- Самогон 1л
- Дубовая щепа 300-350г
Для приготовления щепы:
- 400г дуба
- 250г сахара
- 5л воды
- 1.5л виноградного сока
Желаем всем удачи в начинаниях и приятной дегустации плодов ваших стараний.
И, как всегда, по традиции, наш тост - за Вас!
Комментарии к статье
Добавить комментарий