» » Самогон из сахара и дрожжей
Закрыть меню
Самогоноварение Рецепты водки Рецепты коньяков Полезное видео Ликеры, наливки, настойки Рецепты бражек Очистка самогона Алконьюс Все рецепты

Самогон из сахара и дрожжей

статью написал Spirtodel 2019-09-08, 14:31
Самогон из сахара и дрожжей

Самогон из сахара это самый классический домашний напиток на пост советском пространстве. Его любят и ценят многие. Распространенность и народная любовь вывели самогон на первое место. Вот уже многие годы он держит эти позиции. В домашнем самогоноварении существуют множество рецептов приготовления. Однако, не все они хороши и дают желаемый результат. Специально для новичков я написал подробный мануал о приготовлении классического сахарного самогона из сахара и дрожжей. Сегодня мы рассмотрим все технологию приготовления поэтапно и разберемся во всех тонкостях и нюансах.


И так, приступим к процессу приготовления нашего самогона из сахара. Для всего процесса нам понадобится следующий инвентарь (подробнее о назначении каждого инвентаря описано ниже):


  • емкость для браги;
  • кантер или весы;
  • кастрюля объемом 10 литров;
  • термометр;
  • секундомер, часы;
  • столовые и чайные ложки;
  • мерный стаканчик;
  • мензурка;
  • бутыля и бутылки;
  • самогонный аппарат;
    спиртомер, виномер-сахаромер.




Подробное описание назначения каждого инвентаря по отдельности:
Емкость для браги – сосуд где будет проходить процесс брожение нашей бражки.
Кантер, весы – будем отвешивать сахар, лимонную кислоту.
Кастрюля 10 л – для приготовления браги, берем с запасом на будущие объемы, в такой кастрюле можно приготовить до 6 кг сахара.
Термометр – мерить температуру браги на разных этапах.
Секундомер, часы – засечь время на различных этапах приготовления.
Ложки, мерный стаканчик, мензурка – инструменты измерений ингредиентов на разных этапах.
Бутыля, бутылки – для смешивания и отстаивания.
Самогонный аппарат, спиртомер и т.д. – для получения самогона и контроля его качества и градуса.

Хочу сказать сразу, что вышеописанный список это то, чем пользуюсь я. Если у Вас чего то нет из перечисленного, то лучше купите его. Весь инвентарь, приведенный выше, позволит комфортно и эффективно пройти все этапы приготовления.


Перед началом, Вам необходимо подумать о чистоте всех емкостей, которые будут использоваться. Они должны быть чистыми, сухими и без запаха. Вымойте емкость для браги и самогонный аппарат в горячей воде. Использовать моющие средства нельзя! В качестве помощника может выступать только сода и лимонная кислота. Далее все вытираем насухо чистой тряпкой. При этих условиях мы получим продукт максимально высокого качества и без сторонних запахов.


Как пример, мы будим рассматривать получение 2-х литров самогона крепостью сорок градусов. Почему именно 2 литра самогона, а не 5 или 10? На это есть две весомых причины. Во-первых, для двух литров отлично подойдут емкости те что есть в быту практически у каждого. Во-вторых, методика, описанная ниже, позволит Вам выполнить пересчет пропорции под необходимое количество. Точные пропорции ингредиентов для получения двух литров самогона:


  • сахар – 2 кг;
  • вода – 8 литров;
  • дрожжи сухие – 40 грамм, мокрые – 200 грамм;
  • лимонная кислота – 9 грамм.

Рецепт самогона из сахара


Этапы приготовления самогона из сахара:
  1. Расчет пропорций.
  2. Заготовка воды.
  3. Приготовление браги и ее созревание.
  4. Очистка браги.
  5. Сам процесс гонки самогона.
  6. Очистка самогона и дегустация.

Заготовка воды для самогона. Этап, который выполняется заранее пред процессом. Он крайне важен, от него зависит запах и вкус будущего самогона. Ваша вода должна быть безвкусной, без запаха и цвета. За несколько дней до начала процесса налейте водопроводную воду для отстаивания. За этот период примеси выпадут в осадок, а жесткость снизится. Потом снимите с осадка, используя тонкую силиконовую трубку или капельницу.
Категорически ЗАПРЕЩЕНО дистиллировать или кипятить воду! Это приведет к потере кислорода, и дрожжи не будут размножаться!

Приступаем к этапам приготовления продукта. Для максимальной эффективности и высоко качества, настоятельно рекомендую четко им следовать.

Расчет правильных пропорций. В народе бытует мнение, что для получения 1 литра сорокаградусного самогона требуется 1 килограмм сахара. Скажу так, мы принимаем сейчас данное высказывание за аксиому и не подвергаем сомнению. Однако, здесь есть много нюансов абсолютно незнакомых новичку, которые рассмотрены в статье на нашем сайте посвященной выходу конечного продукта из сырья, расчетам и корректировкам. Если Вам будет интересно, то можете с ней ознакомиться. Мы же берем в расчет , что 1кг сахара равен 1л самогона. На практике, количество сахара стоит заведомо увеличить на 8-12%
На 1 кг сахара требуется 4 литра воды либо 4,5 литра воды с инвертированием сахара, а так же 20 грамм сухих дрожжей или 100 грамм мокрых (прессованных).

Разберем пропорцию на примерах.

Самогон из 5 кг сахара


Используя вышеописанные пропорции, можно рассчитать, что из 5 кг сахара мы получим около 5 литров самогона. Для этого нам потребуется:
  • 5 кг сахара;
  • 20 литров воды (либо 22,5 л при инвертировании);
  • 22,5 г лимонной кислоты;
  • 100 грамм сухих дрожжей (либо 500 грамм прессованных).

Самогон из 6 кг сахара


Из 6 килограмм сахара мы получаем приблизительно 6 литров самогона. Для этого используем:
  • 6 кг сахара;
  • 24 литра воды (или 27 литров при инвертировании);
  • 25 грамм лимонки;
  • дрожжи сухие 120 грамм, мокрые 600 г.

Самогон из 10 кг сахара


10 килограмм сахара нам дадут почти 10 литров отличного самогона. Для его приготовления потребуется:
  • 40 литров воды (45 л для инвертирования);
  • 200 грамм сухих дрожжей (или 1 кг прессованных);
  • около 30-40 г лимонной кислоты.

По аналогии ведется расчет ингредиентов под Ваш сахар.

Брага для самогона из сахара и дрожжей



Обязательное инвертирование сахара. Краткое пояснение термина. Под этим сложным понятием подразумевается приготовление сиропа из сахара с термической обработкой и добавление лимонной кислоты. Почему я написал, что инвертирование обязательно? Все из-за того, что при инвертировании сахара мы ускоряем процесс и получаем продукт чище, чем он мог быть. В процессе брожения дрожжи всегда расщепляют сахар на более простые моносахариды, и только потом, начнется процесс образования спирта. Тратиться время на действие, от которого можно избавиться в самом начале и снизить количество вредных веществ в готовом продукте.
Преимущества инвертирования сахара:
  • ускорение брожения (сократит брожение на 2-7 дней);
  • обеззараживание от патогенных микроорганизмов, которые есть в сахаре (они могут испортить брагу);
  • улучшение вкуса и запаха конечного продукта;
  • устранение неприятного запаха в процессе брожения;
  • расщепление на моносахариды – глюкозу и фруктозу (эти продукты и нужны для получения спирта);
  • снижение концентрации побочных вредных веществ при брожении.

Правильный порядок инвертирования сахара:
  1. Налить подготовленную воду (о подготовке см. ниже) в количестве 0,5 литра на 1 кг сахара в кастрюлю и нагреть ее до 75-80°C. Объем кастрюли берем из расчета 1 кг сахара на 2 литра объема кастрюли. По факту на 5-7 кг сахара достаточно 10л кастрюли.
  2. Высыпать весь сахар или по частям. Перемешать до полного растворения. В ложке при растворении не должно быть сахаринок.
  3. Доводим сахарный сироп до кипения, периодически снимаем пену и выбрасываем ее.
  4. Медленно всыпать лимонную кислоту. Появится очень много пены (это одна из причин почему кастрюля большая такая). Всю пену снять и вылить.
  5. Накрыть крышкой, огонь поставить на минимум и варить 50-70 минут. Периодически снимать пену. Готовность определяется либо по времени, либо по цвету (сироп изменит цвет).


Приступаем к смешиванию ингредиентов. Мы приготовили сироп и отстояли воду. Заливаем сироп в воду (ее кол-во, согласно пропорций, описанных в начале статьи) и перемешиваем. Емкость для брожения не рекомендуется заполнять более чем на 75%. В первые часы возможно активное пенообразование. Пена может перелиться за край бродильной емкости.
Готовая смесь (вода + сироп) должна иметь температуру 25-30 градусов перед внесением дрожжей!

Добавление дрожжей. Начнем с сухих. Большинство сухих дрожжей необходимо активировать (как правильно это сделать описано на пакетике, следуйте ей, мы рассмотрим универсальный способ активации). Для активации берем 100 грамм сусла после инвертирования, разбавляем кипяченой водой до температуры 30-34 °C (обычно это 1,5-2 л раствора) и добавляем дрожжи. Накрываем полотенцем и ждем до появления пенной шапки, после этого вносим их в основное сусло. Далее ставим на гидрозатвор.
С прессованными дрожжами для активации можно поступить так же. Когда активация не требуется, то добавляем сразу в основное сусло и хорошо перемешиваем что бы не было крупиц и плавающих кусочков.
Для гашения пены в бродильной емкости можно применить 5-15 мл растительного масла либо 1 шт сухого печенья!

Процесс брожения. После завершения работ с суслом необходимо обязательно установить на бражку гидрозатвор. Разместить бродильную емкость лучше в помещении со стабильной температурой в диапазоне 25-30 °C. Не допускать падение температуры ниже 22 и поднятия выше 36 °C. Это важно для работы дрожжей. Брага на инвертированном сахаре в процессе брожения имеет приятные карамельные тона. Для стабилизации температуры можно и скорее всего нужно укрыть бродильную емкость. В зимнее время можно использовать аквариумный обогреватель для поддержания необходимой температуры. Так у меня в гараже при температуре +5 °C сахарная бражка отлично себя чувствовала.
Само брожение длится от 2 до 15 дней в среднем 7 к.д. Раз в сутки бражку необходимо встряхнуть или перемешать для того, чтобы углекислый газ вышел из нее и не мешал работе дрожжей. Готовую брагу определить легко, для этого существуют признаки готовности браги:
  • вкус стал горьким, иногда кисловато горький (значит сахара нет);
  • нет выделения углекислого газа (сутки или более гидрозатвор «не подавал признаков жизни»);
  • на дне емкости появился осадок, а верх стал светлым;
  • отсутствует шипение, его не слышно и не видно;
  • у браги появились четкие спиртовые тона;
  • спичка, поднесенная к поверхности браги горит дальше (для этого выпустите весь углекислый газ из емкости перед тем как проверять данным способом).

Все описанные методы проверки должны работать в комплексе. Брага считается полностью готовой в случае, когда выполняется не менее 3 признаков одновременно.
Осветление и дегазация браги. Данный этап важен для получения самогона хорошего качества. Вам необходимо слить брагу с осадка в другую емкость и нагреть ее до температуры 50 °C. В этот момент погибнут остатки дрожжей и выйдут лишнее газы. После этого переходим к осветлению.
Для осветления вам необходимо взять натуральную белую глину (бентонит). Глина должна быть без примесей (аромата, цвета и т.д.). Купить ее Вам не соcтавит труда. Для этого вбейте в поисковик «белая глина купить» и посмотрите предложения в Вашем регионе. Рассказывать Вам про использование кошачьих наполнителей для туалета я не буду – это все глупости! Белая глина стоит не дорого и нужно использовать только ее. Бентонит находится в свободной продаже. Его применение уберет сторонние запахи и остатки дрожжей, которые не выпали в осадок. Аромат конечного продукта будет лучше.
Для осветления браги объемом 20 литров, возьмите 2-4 ложки глины и добавьте ее в 250-300 мл теплой воды. Дайте настояться минут 10-15 и затем влейте в брагу и перемешайте. Поcле этого брага должна отстояться сутки, слейте с осадка и приступайте к перегонке.

Еще раз о главном.
Глина без цвета и запаха, не должна иметь комков (если есть размешать их в кофемолке). Осадок после осветления в канализацию не сливать! Забьете себе стоки.


Как гнать самогон?


Первая перегонка браги. После осветления брагу слить с осадка в перегонный куб. Задача дистилляции на первом этапе – отделение нужного нам спирта от других веществ. Перегонку необходимо выполнять с деление на фракции «головы», «тело» и «хвосты». Делают ее на медленном огне и отбираю опасные для жизни «головы». Расчет «голов» прост – 50мл на 1 кг сахара. Собранную фракцию используют только для технических нужд.
Поле этого отбирают «тело» - наш полезный спирт, сбор ведут до тех пор, пока крепость не упадет ниже 40° в струе. Для определения крепости необходимо использовать спиртомер, определять при температуре 20 °C.
После того как крепость упала ниже 40° мы отбираем третью фракцию «хвосты». Собираем в отдельную емкость и добавим потом к новой браге перед первым прогоном.
Подробно про правильный отбор фракций читайте тут.
Очистка. После первого прогона необходимо очистить самогон от вредных примесей. Существуют разные способы, сейчас я расскажу про самый «классический» из них. Подробно про способы очистки читайте в этой статье.
Для очистки мы возьмем активированный уголь березовый а лучше кокосовый. И отстоим на нем полученный самогон. Перед очисткой обязательно разбавим до крепости 15-25°. Сольем с осадка и отправим на вторугю перегонку. Подробнее прочесть про очистку углем можно в статье по ссылке.
Вторая перегонка. Данная перегонка выполняется так же с делением на фракции. Все делается, как и в прошлый раз. «Хвосты» можно собирать или нет – решать только Вам. Если собрали – можете влить их в новую брагу в следующий раз чтобы повысить выход продукта из нее.
Разбавление и отстаивание конечного продукта. После второго прогона мы получили почти готовый продукт. Его необходимо почистить активированным углем, но можно и не чистить. Решение за Вами. Вторая очистка – то о чем спорят постоянно самогонщики. Мы рассмотрели подробно вопросы очистки, ее методы и способы и описали их в своей статье.
Обычно крепость после второго прогона составляет 50-60°. Самогон необходимо развести до питьевых 40° или 45°. Чтобы итоговый продукт был мягким, его необходимо настоять 3-5 дней в прохладном и темном месте. Про разбавление спирта водой подробно читайте здесь.
Понравился прочитанный материал? Поделись с друзьями!
Комментарии к статье
Добавить комментарий
Добавить свой комментарий:
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Введите два слова, показанных на изображении: *
  1. Гость 8 апреля 2020 07:43
    брага не добродила, можно как то запустить ее в работу опять?
    08
    04
  2. Гость 17 сентября 2019 08:04
    собираюсь ставить мега закваску на зиму, посоветуйте нормальные дрожжи чтоб отбродило и все было хорошо, больше спирта ине зацвело. Заранее спасибо.


    17
    09
    1. Spirtodel 29 октября 2019 18:26
      Здравствуйте. Дрожжи выбираете либо сухие либо прессованные. Производитель сухих ПАФ (как вариант), прессованные в Украине это Львовские спиртовые экстра, в РФ точно не подскажу, но однозначно лучше смотреть в сторону спиртовых (меньше вероятность запороть брагу).
      29
      10
  3. Гость 17 сентября 2019 08:03
    ребята подскажите! поставил брагу уже сутки и не забродило в чем причина?
    17
    09
    1. Spirtodel 8 апреля 2020 07:44
      Здравствуйте, такое бывает, ошибка где то на этапе постановки. Возможно дрожжи плохие, попробуйте добавить других дрожжей.
      08
      04
  4. Олег 8 сентября 2019 18:07
    Здравствуйте. Подскажите, сахар магазинный фасованный или на развес лучше взять?


    08
    09
    1. Spirtodel 9 сентября 2019 18:31
      Здравствуйте. Лучше всего из магазина, а еще лучше если это крупная торговая сеть. На базаре рискуете купить сырой сахар.
      09
      09
Обратная связь Правила Отказ от ответственности О нас
Наверх Карта